26种辣白菜美味吃法！你Get了吗？

每年腌辣白菜好像已经成为我们家的季节交替仪式一般。

就好像端午过后要洗晒换季的衣物，日常生活被一些不自觉的习惯标记着，仿佛有设定程序，到了时间就会不自觉的想起要做某件事。天气转凉，白菜也渐渐变得汁多甘甜起来，于是我们知道辣白菜的季节到来了...

不管是韩国还是朝鲜，从国外到延边，100户人家应该有100户的辣白菜做法，虽说大同小异，但每家都有自己腌制的习惯和特别之处，当然，每家都会觉得自己家做的最好吃啦。

因为辣白菜会使用姜蒜、萝卜、韭菜来调味，经过时间的发酵会产生浓郁的气味，喜欢的人觉得香气扑鼻，厌恶的人会觉得臭不可闻，所以还是准备一个相对密封的容器会比较好。

辣白菜怎么做？

白菜的量可以根据个人需求来决定，通常泡过盐水后白菜的体积会缩小至原来的1/2，记住这点就很容易针对自己家的容器来购买白菜了。

腌菜最好使用粗盐来调味，通常有两种方法：抹盐和泡盐水。

我个人喜欢采用泡盐水的方法，这种方法前期准备麻烦一点，但盐味会渗入均匀。将白菜外面的一层叶子剥掉，用刀切掉白菜根部后竖向剖开掰成四等分。粗盐用冷水调成盐水，将白菜放入保鲜盒倒入调好的盐水浸泡8-12小时。

浸泡好的白菜，捞出挤干水分。

（这个时候可以尝一下白菜的咸淡，确定后续要不要添加盐分）

接下来就是准备腌料。这个部分各家有各家的配方，不一定非得按着谁的的方子来，大家完全可以根据自己的口味做局部的调整，吴先生家的腌料组成是这样的：梨，苹果，白萝卜，韭菜，姜蒜，洋葱，虾皮，鱼露，辣椒粉，韩式辣酱（省略了熬糯米浆糊的步骤），糖。

梨，苹果，萝卜，洋葱，姜蒜放入料理机打成酱，韭菜切碎，混合剩余的调料搅匀，腌料就做好了。腌料在使用前最好自己尝一下味道，可以随时调整口味。

接下来带上一次性手套，将做好的腌料一层层抹在沥干的白菜上，里外都要抹匀。抹好一颗后卷起白菜（个人习惯）放入保鲜盒（无油无水），全部腌好后加盖，放在室温（25度左右，如果是夏天制作或者地处温暖地带请缩短时间）中发酵1-2天后移入冰箱冷藏室即可。

实际上腌制结束后就可以食用了，只是口感会有一些生。通常腌制3-5天后就可以当做小菜来食用，而如果想借由辣白菜的味道来制作一些料理时，则需要发酵腌制更长的时间，当乳酸与白菜发生反应，那种酸爽微辣的口感才真是让人唾液狂涌的“罪魁祸首”。

辣白菜也有周边！

【泡菜冷面】

朝鲜冷面煮软过冷，冷面汁加冰水调成面汁，放入冷面，码放梨丝，泡菜和白煮蛋浇一勺泡菜汁即可。可以撒点白芝麻装饰调味。

【芝士泡菜锅】

辣白菜切段下油锅炒香后加入韩式辣酱和高汤煮成汤底，码放自己喜欢的食材最后盖上芝士~煮开可食，也可以边煮边吃~

吃完以后还可以用剩下的汤底煮上一锅拉面，怎一个满足了得？

【辣白菜炒年糕】

起锅依次倒入番茄酱，韩国辣酱，混合一起炒，中火，加入少许盐，倒入煮好的年糕和鱼豆腐，并加入超市买好的辣白菜，焖三四分钟。

【辣白菜炒五花肉】

热锅倒油，下葱花炒香。放入五花肉煸炒，待肉炒至变色，调入少许料酒炒香。把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油，调入一小勺韩式辣酱炒匀。把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀，关火滴少许香油混匀即可。

【辣白菜炒脆豆腐】

脆豆腐切成小块，辣白菜也切成小块。锅烧热放底油，再放入脆豆腐和辣白菜翻炒。加一点糖，等炒出水份后稍微再炒2－3分钟，出锅。

【辣白菜炒饭】

五花肉煮熟切片，辣白菜切小块。锅中热油，鸡蛋煎至两面金黄后盛出。用煎蛋剩下的油煎肉，将猪油煎出后加入少量料酒和酱油翻炒至肉片上色。加入辣白菜，蒜末，玉米粒，豌豆粒。加入米饭继续翻炒，直至米饭受热均匀散开，加入盐，胡椒粉调味。出锅盛盘，盖上煎蛋。